BBD #21

(Nederlands? Scroll naar beneden!)

Am I still in time? Yes I am (just). Now it seems that my computer woes are over, I had and have to catch up with lots of things. One of them is Bread Baking Day #21, that is celebrating its two-year anniversary. Founder of this great event is Zorra and she hosts this special edition too. "PIZZA"!
So guess what we had for dinner last night. Great weather, an outdoor dinner and what can be better than pizza?

It's all about the dough here. I have to make different toppings for the kids (lots of stuff they won't eat or can't eat because of allergy) so I concentrate on the crust. I used to bake round pizza's but now it almost always sheetpizza's, because I can fit those in the oven at the same time and that means we can eat at the same time.

I don't seem to have a favorite pizza dough, cause I make them different all the time. It just should be crispy and not too thick. I baked a pizzarecipe a few weeks ago that had butter in it (don't let the Italians hear that!) and it was really really good. But the addition of olive oil works for me too, it makes it more elastic somehow.

I also put herbs in the dough, so the crust has some extra flavor too. It 's also a nice idea to put garlic-paste into the dough, it won't burn and get bitter that way (which can happen if you put it on top). My favorite topping when I go to a pizza place is just tomato, basil, mozzarella and grated cheese (sometimes with mushrooms), for me a stone oven baked pizza doesn't need more. At home we just look what we have in the fridge.

Cornmeal pizza dough with fresh herbs
(makes 4 large round pizza's or two sheet pizza's)

(PRINT recipe)

580 g pizza flour
100 g cornmeal
1 1/2 tsp salt
2 tsp dry instant yeast
5 TBsp olive oil
360-400 g handwarm water
10 g fresh herbs (parsley, rosemary, basil and oregano) torn or chopped

Place flours, salt and yeast into a large mixing bowl. Stir to mix. Add the olive oil and mix.
Add the herbs and enough water to knead into a souple and elastic dough.
Place in a greased bowl, cover with plastic and let rise for 45-60 minutes until doubled.

Divide the dough into four if you make 4 individual round pizza's or into two when you make 2 rectangular sheet pizza's (one for 2 persons each).

Spray or grease the middle part of the baking sheets, don't spray the edges so your pizza won't slither back when you stretch it out.

Flatten the dough with your hand and let it relax (work on the next pizza while the former one relaxed) so you can stretch it without tearing it.

As for the topping... whatever you fancy or is in your fridge. You know what you like best!
Don't make the topping layer to thick or you may end up with a soggy pizza bottom.

Bake in a very hot oven (preheated 460ºF) on a stone or if you bake more pizza's in one go (as we do here, place one bakingsheet on a rack in the top and one on the stone on the bottom of the oven, use the van-oven on 400ºF until golden and crispy. (about 15 minutes depending on your topping and your oven.

Buon Appetito!

*************************************************

Bread Baking Day nr. 21

Ben ik nog op tijd? Ja, nog net. Het lijkt erop dat mijn computerdrama weer even over is. Ik kan alles weer vinden en kan weer aan de slag. Ik moet heel wat bijwerken en inhalen na deze tijd van computerstress. Eén van die dingen is de Bread Baking Day #21, die ondertussen alweer 2 jaar succesvol is. De bedenkster en ook de hostess van deze maand is Zorra en ze koos voor deze feestelijke aflevering "PIZZA"!
Rara dus was we gisteren hebben gegeten, heerlijk weer, dus buiten aan de pizza, wat wil een mens nog meer?

Ik heb het vandaag eigenlijk alleen over het deeg. Ik moet toch altijd verschillende toppings maken voor de kinderen (de één lust dit niet en de ander mag dat niet), dus ik concentreer me maar op de korst. Ik bakte altijd ronde pizza's, maar tegenwoordig maak ik twee grote plaatpizza's die tegelijktijd in de oven kunnen (met hetelucht) zodat we tenminste tegelijk kunnen eten.

Ik heb niet echt een favoriet deegrecept voor pizza, ik gebruik om de haverklap een ander. Het moet alleen niet te dik zijn en wel lekker knapperig. Ik bakte een poosje geleden nog een recept waar flink wat boter in ging (laat de Italianen het maar niet horen!)...dat was me toch lekker! Maar met olijfolie kan ik ook goed uit de voeten, het deeg wordt er lekker elastisch en smaakvol van.

Ik doe ook vaak verse kruiden in het deeg zelf, zodat ook de korst er lekker uit ziet en smaakt. Het is ook erg lekker om wat geperste knoflook in het deeg te doen, dan voorkom je meteen dat het verbrandt (en bitter wordt) als je het boven op legt.

Toch nog even mijn favoriete toplaag vermelden: tomatenprut, mozzarella, basilicum en parm kaas erover geraspt (eventueel met wat champignons), meer dan genoeg voor een echt steenovenpizza (vooral dus bij het eten in een pizzeria). Thuis is het ook een kwestie wat er in de koelkast ligt... met tonijn ook erg lekker, of gekruid gehakt.... ach gewoon wat dan in je opkomt en aanwezig is.

Pizzadeeg met maismeel en verse kruiden

(voor 4 grote ronde pizza's)

(recept PRINTEN)

580 g pizza bloem
100 g maismeel
1 1/2 tl zout
2 tl droge gist
5 el olijfolie
360-400 g handwarm water
10 g verse kruiden (zoals peterselie, rozemarijn, basilicum en oregano) in grove stukken

Doe de bloem, maismeel, zout en gist in de kom van de standmixer, roer het door. Voeg daarna de olijfolie toe en meng het erdoor. Doe dan de kruiden en genoeg water erbij om een soepel en elastisch deeg te kunnen kneden. Vorm tot een bal en leg het in een ingevete kom, dek af met plastic en laat 45-60 minuten rijzen tot het verdubbeld is.

Verdeel het deeg in vieren als je vier ronde pizza's maakt of in tweeën als je twee grote plaatpizza's maakt.
Spray (of vet licht in) het midden van de bakplaat in, maar niet de randen. Zodat je pizza niet wegglijdt als je hem probeert uit te rekken. Op de niet ingevette delen blijft hij dan makkelijker plakken zonder terug te springen.

Druk het deeg plat en met je vingers zo ver mogelijk uit, laat het tussen door rusten zodat het niet steeds terug veert en je het uit kunt rekken zonder dat het scheurt. Ondertussen ga je dan verder met het vormen van één van de andere bodems.

Dan voor de toplaag... gewoon kiezen wat je het lekkerst vindt (of wat in je koelkast hebt). Ieder zijn eigen voorkeur. Maak de toplaag alleen niet te dik anders heb je kans dat je bodem soppig wordt (zeker met te veel producten die vocht afgeven)

Bak de pizza's in een hele hete oven (voorverwarmd op 250ºC) op een ovensteen of als je er meer tegelijk wil bakken met de heteluchtstand op 200-210ºC0 tot de pizza knapperig en goudbruin is. (ongeveer 15 minuten, afhankelijk van je topping en oven)

Buon Appetito!

June's Bread Baking Buddies

Guess what... I've got my pictures back (Yay!) and that means I can make the BBbuddies round-up of this months bread (just) in time: Asparagus bread.

And Yay to all of these wonderful Bread Baking Buddies that baked with us, we love that! Thanks for having the patience, but your well earned Bread Baking Buddy Badge is on its way! It's been fun baking this with all of you and we hope that you'll be back next month or some other.

Jamie from Life's feast.

She was fast, had the bread ready the day after the Babes posted about it! That's the spirit girl! What a great bread you made, lovely crumb too!

Astrid from Paulchen's Foodblog tweaked the recipe and used spring onion instead of asparagus, cause some people just don't like asparagus and the spring onions accompanies the rest of the ingredients just great. Beautiful loaves (with spelt of course!)

Nidhi from Charche Chauke Ke baked these two wonderful loaves and broadened the vegetable world of her whole family. That's the way!

Elle from Bread Baker's Dog. She baked a beautiful loaf that was gone in now time! Doesn't it look gorgeous?! Andreas from Delta Kitchen made one larger loaf and even though it got stuck it's a fantastic rustic seasonal loaf, he just needed a little more salt.Judy from Judy's gross eats saved the day (dinner) by making some wonderful asparagus loaves. I agree Judy... they are magical!

Nancy from Corner Loaf also baked this bread with spring onions and let it rise in a banneton, great choice that turned into a delicious and stunning looking bread.

Caitlin from Engineer Baker had to wrestle to get the ingredients incorporated too, but see how great turned out with that amazing marbling-effect caused by the walnuts.

Laura from Tiramisù baked this bread even with a very busy schedule, just in time to make this round up. More of us had trouble mixing the ingredients in and so did she, though that didn't show in the endproduct: two fantastic loaves!

On behalf of all the Babes: Thanks all for baking with us and we hope to see you again next month, I can tell you already it's a wonderful recipe to bake along!

Stacks of problems and bakes

Sorry, it's still a bit silent here. With my last post it all seemed to be going in the right direction: new laptop, man included (for installation purposes only) to transfer all my photo's and documents to the laptop, the old one (pc not man!) was to be cleaned and repared, a new screen and a new printer.

Well that didn't went as planned. He started transferring things, how speedy these people click away I can't follow. I thought I saw some things copied twice and/or three times, but really it was all OK, no worries. Then the laptop acted weird, he couldn't find out what it was, so took it with him. Two days later it was fixed, another man came to bring it by, didn't know what was done or not done with the transferring (and I didn't know either to be honest, except for the 'no-worries' part), so he left. Thinking that I was very clever probably to do the rest myself.

So I started to try and get some order in my pictures and documents. For hours and hours and days. Let's be short about it... it's total chaos, my whole system lost, lots of pictures missing. All the ones that I was going to post about, so that's why there is no new post yet. All my Bread Baking Babes badge pictures and stuff to make the buddie badge for this month.... nowhere to be found, so please keep baking buddies, but have a little patience, I'll get you a badge as soon as I can. Pictures in the wrong place, sometimes 4 copies in different places... ah well you get the picture (I didn't). The printer also stopped working. This friday a man will come... they said.... I called them not to delete anything from the old computer, because I need my pictures... No worries, they said... yeah right!

But I do worry... I know there's worse in the world... I know... I know I live on even if the whole thing expodes (well as long as I don't sit too close when that happens)... but it's still frustrating. I finally found my 'stack'-pictures that I put together for the CLICK!-edition of this month, so that is a post that I can make... and here is it.

Another edition of Jugalbandi's CLICK!, it's all about stacks this time, and anyone who ever baked and photographed cookies, probably has a 'stack'-picture in their archives. I never knew that stacks could be horizontal as well, I learn something new everyday.

When I choose a picture I search my archives for all sorts of stacks that I place together to get a quick view of what's suitable and what's not. Sometimes our kids like to pick their own favorites. They loved this picture of the coconut cookie stacks. "How did you get them to balance like that??" They thought I was really handy, until I told them I'd put wooden squewers through the cookies to keep them from falling down... hehehe.

I picked the photo of Rosendals Knäckebröt, a Swedish cracker, that we baked last year with the Bread Baking Babes to enter this months Click!

I like this picture a lot. It's a bit rustic, pure and simple, which fits the Swedish product I think. Sometimes less is more as we all know and I think this one benefits from that idea.

Good thing I know know that stacks can be more than just vertical, so I could send this one in. You still can join the event too, find all the details here.

BBBabes go seasonal

(In 't nederlands? Scroll verder!)

Well it took some time for a new post to appear here. Tomorrow is the big day that my brand new laptop will arrive (Hip Hip Hooray!!!), including a man (though I think I may have to return him later), who'll install whatever is needed, cause I'm useless with these things. I'm still typing on the old thing (with a new screen) but that has to be shut off every hour or so to cool down. So when I start behind the PC the hour is gone with visiting and commenting here and there and a post takes forever to write.

But this month it is me who had the daunting task of choosing a recipe, so a post had to be made. Did some test-baking first and finally choose "Asparagus Bread with Parmesan Cheese and Walnuts". Even though our kids don't eat asparagus, the bread was gone in no time. My husband kept asking if there was any more of the asparagus bread.

You can bake this bread with white flour or half whole wheat and half white flour. Both work very well. I may even say I liked the half whole wheat even better.

So if you like asparagus and savory breads, I'd say get the ingredients together, bake with us and become our Bread Baking Buddy. Bake, post about it and mail me the details (notitievanlien(at)gmail(dot)com). Deadline = June 26th. You'll treat yourself to a delicious bread and earn a Bread Baking Buddy Badgeat the same time! I'll have a round-up ready on line around the 28th.

Take a peek on the blogs of the rest of the Babes to see how theirs turned out! It'll inspire you! Links in the side-bar.

Asparagus Bread
(with Parmesan Cheese and Walnuts - 2 small loaves)

(PRINT recipe)

125 g green asparagus
25-30 g rocket
50 g walnuts,
50 g freshly grated parmesan cheese
450 g strong bread flour (you can also use half whole wheat and half white or white whole wheat if you can get that)
12 g fresh yeast or 1 1/4 tsp dry instant yeast
250-270 g water (whole wheat version may use a little more water)
25 g olive oil
10 g (sea) salt

Boil 3/4 liter of water with a pinch of (sea) salt. Clean the asparagus, set two of them aside, cut the rest into 4 pieces. Boil these pieces for 2 minutes in the water, scoop them out (so you can use the water for the rocket as well) and rinse under cold water (to stop them cooking).

Put the rocket in the boiling water for a few seconds (until wilted), drain and rinse under cold water and drain again. Press the water our of the rocket, chop it coarsely and cut the asparagus into 1/4 inch (± 1 cm) long pieces, set aside.

Crush the walnuts coarsely and grate the parmesan.

Measure the flour and yeast in a large bowl, mix in most of the water and knead for a few minutes (on low speed), add the olive oil and knead for 10-12 minutes. Add the salt and knead on medium speed for 5 minutes until very elastic.

Let the dough rest for 10 minutes. Work the asparagus pieces, rocket, walnuts and parmesan in with care so that they're evenly distributed. The dough should be very souple and elastic, hence the long kneading time. For me the best way to incorporate all the ingredients is to spread the dough out into a large slap, sprinkle all the ingredients on and roll it up. Let it rest for 5-10 minutes, press flat and fold... rest 5-10 minutes press flat and fold. Shape into rounds.
Place the dough in a greased container, cover and let rise for about 2 hrs.

Divide the dough into 2 equal parts.
Make round balls, cover with a tea towel and let rest for 10 minutes.
Flatten the balls and fold into taut breads with slightly tapering ends. Lay one asparagus in lengthwise in the middle of the bread and press in slightly. Sprinkle with wheat flour and cover to rise for 70 minutes or until doubled. Before baking you can sprinkle a little grated cheese on the bread if you like (optional).

Preheat the oven (preferably with stone) to 460ºF.

Place the loaves directly on the stone. Spray with water (or poor some hot water in a metal container on the bottom of the oven that you preheated to create steam)
Lower the temperature after 5 minutes to 400ºF. Open the door after another 10 minutes to let some air in. Repeat twice during baking. (I must admit I forgot about this step)
Bake for 40-45 minutes and cool on a wire rack.

(adapted from: "Artisan Bread" -Jan Hedh)

**************************************************************

BBBabes gaan mee met het seizoen

Het duurt wel lang hè tot hier weer eens een nieuw bericht verschijnt. Morgen komt (Hieperdepiep Hoera 3x) mijn spiksplinternieuwe laptop inclusief een PC-genie die alles overzet en installeert, omdat ik daarin totaal nutteloos ben. Ik denk overigens wel dat ik die man weer moet inleveren...

Ik typ nu nog steeds met de oude PC (met nieuw scherm), maar die moet na ieder uur ook minstens een uur uit om weer af te koelen. Dus als ik mijn post hebt gelezen en beantwoord, andere blogs heb bezocht en dergelijke is het uur al weer om en zo duurt het een eeuwigheid om een bericht de ether in te krijgen. Maar goed dat is dus binnenkort weer allemaal normaal.

Deze keer had ik de eer een recept te mogen kiezen voor een nieuwe bakmaand bij de Bread Baking Babes en dus komt er hierbij een bericht. Dat was nog niet zo makkelijk, heb van alles testgebakken, maar uiteindelijk gekozen voor een brood met seizoensgroente: asperges. In combinatie met de parmezaanse kaas en walnoten een heerlijk recept (al zeg ik het zelf). Onze kinderen lusten geen asperges.. ach ja kinderen!, maar toch was het brood steeds erg snel op. Mijn man bleef maar vragen of er toch nog ergens van dat lekkere aspergebrood was.

Je kunt dit brood met wit meel of half volkoren en half wit bakken. Beide zijn heerlijk, ik denk zelfs dat ik de bruine versie nóg iets lekkerder vind.

Dus als je van asperges en hartige brood houdt, zou ik zeggen zoek de ingrediëten bij elkaar en bak met ons mee en wordt een Bread Baking Buddy. Bakken, schrijf op je blog, mail mij je gegevens (url post etc.), zodat ik je bij de round-up van deze maand kan toevoegen én je niet alleen heerlijk brood maakt en eet, maar ook de enige echt Bread Baking Buddy Badge krijgt! Deadline 26 juni. Kijk voor de round-up op 28 juni weer hier om hopelijk nog meer bakresultaten te zien.

Kijk ook even bij de andere Babes, hoe hun bakavonturen verlopen zijn. Links in de zijkolom.

Asperge brood

(met Parmezaanse kaas en walnoten - 2 kleine broden)

(recept PRINTEN)

125 g groene asperges
25-30 g rucola
50 g walnoten
50 g vers geraspte Parmezaanse kaas
450 g sterke bloem (je kunt ook bijv. half volkoren en half bloem gebruiken)
12 g verse gist of 1 1/4 tl droge gist
250-270 g water (half volkoren versie kan iets meer water nodig hebben)
25 g olijfolie
10 g (zee)zout

Breng 3/4 liter water aan de kook met een snufje (zee)zout. Maak de asperges schoon indien nodig, leg er twee apart en snijd de rest in vieren. Kook de aspergestukjes ongeveer 2 minuten, schep ze eruit (zo kan je hetzelfde water voor de volgende stap gebruiken) en spoel ze onder koud water. Als je bijv. lentuitjes wilt gebruiken, zou ik ze liever licht aanfruiten in wat olijfolie of boter in een koekenpan.
Leg de rucola een paar seconden in het kokende water, spoel met koud water en laat nogmaals uitlekken. Druk het water uit de rucola en hak het grof.
Snijd de asperges in centimeter grote stukjes.
Kneus de walnoten met een deegrol en rasp de Parmezaanse kaas.

Weeg de bloem en gist in een (mixer)kom, meng het meeste water erbij en kneed een paar minuten op een laagste stand, voeg de olijfolie toe en kneed 10-12 minuten. Voeg indien nodig water of bloem toe om een goed deeg te krijgen. Voeg het zout toe en kneed op medium snelheid nog 5 minuten tot je een elastisch deeg hebt.
Laat het deeg 10 minuten rusten.

Kneed met zorg de aspergestukjes, rucola, walnoten en Parmezaanse kaas door het deeg zodat het gelijkmatig verdeeld is. Het deeg is heel elastisch door het lange kneden. Ik werk de ingrediënten het liefst er zo door: het deeg uitduwen tot een grote lap, alle ingrediënten erover verdelen en oprollen. Het dan 5-10 minutens laten rusten, plat duwen en opvouwen. Weer even rusten, duwen en opvouwen. Dan tot bal en verder gaan met de volgende stap.
Laat het deeg in een ingevette kom, afgedekt ongeveer 2 uur rijzen.
Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Maak ronde bollen, dek af met een theedoek en laat 10 minuten rusten.

Maak de bollen plat met de hand en vouw het in ovale broden die taps toelopen. Leg in de lengte op elk brood een asperge in het midden en duw het zachtjes aan. Strooi wat bloem over het brood, dek af en laat ongeveer 70 minuten rijzen of tot het verdubbeld is. Je kunt vlak voor het bakken eventueel nog wat geraspte kaas over het brood strooien.

Verwarm de oven voor (met steen) op 250ºC.

Leg de broden direct op de steen, spray met water (of giet wat heet water in een metalen bakje onder in de oven dat je hebt meeverwarmd) om stoom te maken.
Verlaag de temperatuur na 5 minuten naar 200ºC. Doe de ovendeur na 10 minuten even open om er wat lucht bij te laten. Doe dit nog tweemaal tijdens het bakken. (ik ben dit eerlijk gezegd vergeten)
Bak de broden 40-45 minutes tot ze goudbruin, laat ze afkoelen op een rooster.

(bewerkt naar: "Artisan Bread" - Jan Hedh)

Back and a Winner! (2)

Yahooah!!!! I won!!! Remember this picture I send in for Jugalbandi's CLICK! "Cookies"? No not the cookie-monster but the snowflake cookies. It was chosen most original photo! (and 3rd place in the spectra category 'best capture'). Isn't that something! I'm chuffed to bits. Thanks Bee and Jai, thanks Jury!
I had a melt down in computerland, so I wasn't able to respond right away, but I'm thrilled, really lovely!

Do you know what is spooky? I won before with my picture of the fava bean last year. I couldn't respond then either because... my computer had crashed. Can there be a coincidence or is the spring just a dangerous month to use my computer and/or enter photography events? Maybe next year I should skip the event around this time. But then again maybe spring is my only winning time... will I have a post up next year saying "Back and a winner! (3)"?.. We'll see...

Glad to let you know I'm back and the computer is running again, it still has to be replaced -we're working on that- but I hope it stays alive until the new one is chosen and installed. So far so good! I had to buy a new screen, 19" instead of the 15" I used before (it short circuited or something). They don't make them that small anymore for normal people (just for business). It just fitted in the computercabinet, but my pictures all look strange and stretched.... it'll take a while to get used to I guess. Funny I never realised that other people may see things different depending on their screens. Thanks for being patient :-)